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四川的冬天，餐桌上必不能少的一样绿色蔬菜即是——。算作餐桌上的“顶流”，四川东说念主到底有多爱呢？

有东说念主称：“豌豆颠，让成皆东说念主主动点上鸳鸯锅”“豌豆颠儿一烫冬天就来了”。凭证此前“成皆发布”从成皆农家具中心批发阛阓了解到的数据清晰，2023 年 11 月豌豆尖日均销量约为 20 吨。

脚下恰是豌豆尖鲜活饶沃之时，今天我们就来聊一聊，为什么这样多东说念主可爱豌豆尖呢？豌豆尖又如何占据了四川东说念主冬季的心尖尖？它有什么独到之处呢？

豌豆尖。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

豌豆尖和豌豆苗

这两者有什么区别？

提到豌豆尖，许多东说念主可能会有点“懵”，觉得豌豆尖就是豌豆苗。其实，它俩不一样。

豌豆苗是豌豆经过无土栽培萌生出来的幼苗，跟、绿豆芽的原理一样。

豌豆苗。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

豌豆尖一般是指豌豆植株在滋长经由中，当茎叶达到一定熟谙度后，最上头、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以链接滋长，有点像香椿芽。豌豆尖可以作念汤也能炒着吃，口感鲜活、好意思味解析、味浓而又幽香。

豌豆尖。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

豌豆尖在我国四川、重庆、云南、广东等地均有栽培，是四川东说念主的冬季的心尖菜，更是餐桌上的顶流儿，也被称为“豌豆颠儿”，“颠”在四川话里就是“顶端部分”的有趣。

摘豌豆尖的时候，念念要吃到最鲜活的部分，频频只“掐”顶端最嫩的尖儿，粗略一个手掌长度，掐得太长茎秆则会太老，影响口感。豌豆尖采收周期短，播撒 30 天后即可采收，自后每隔 15~20 天便可采收 1 次，采收完还能链接长。

口感好，养分也“顶尖”

簇新豌豆尖水分含量高达 90% 以上，非常鲜活。不仅吃着好意思味，养分亦然一绝！被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。

1.维生素 C 比橙子还高

在蔬菜环球庭中，维生素 C 含量非常丰富的并未几见，豆芽类的维生素 C 也大多不丰富，比如黄豆芽、、豌豆苗等，它们的维生素 C 含量仅在 4~8 毫克/100 克之间，而豌豆尖的维生素 C 比它们高许多。

有文件测定了 97 份豌豆尖的养分因素，发现不同品种豌豆尖的维生素 C 含量均在 34~76 毫克/100 克之间；而且叶片＞卷须＞茎，还有的数据清晰豌豆尖叶片的维生素 C 含量高达 166 毫克/100 克。

由此可见，豌豆尖的维生素 C 含量在豆芽中算是杰出人物了，比生果中的橙子还高。吃上 100 克簇新的豌豆尖（大致双手一大捧），就能为我们补充有余的维生素 C。

2.富含抗氧化因素

豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化因素，这些因素的含量雷同是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。

因此，豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位。

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3.膳食纤维还可以

有东说念主测量了 97 份不同品种豌豆尖的主要养分，发现膳食纤维含量有高有低，在 0.3%~2.2% 之间，成豌 8 号、B-19 豌豆的豌豆尖膳食纤维皆达到了 2 克/100 克以上。

凭证《中国食物因素表》中的数据，我们平常吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量区别为 1.5 克/100 克、1.2 克/100 克。

4.卵白质较高

蔬菜的卵白质含量大多不高，我们等闲常吃的大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等皆不逾越 2 克/100 克，而豌豆尖的卵白质可达到 3.5 克/100 克，饮食上能为补充卵白质尽点绵薄之力。

5.低热量

算作水分含量高的簇新蔬菜，豌豆尖的热量并不高。

四川大学华西病院临床养分科委派成皆市食物药品磨真金不怕火连系院在大成皆地区积存了 9 个不同区域的豌豆尖样本进行了检测，发现豌豆尖的热量仅为 21.6 千卡/100 克，吃上 2 大捧，摄入的热量皆莫得半个苹果高。

碳水化合物为 1.3 克/100 克，也有连系东说念主员测得豌豆尖的规复糖含量很低，卷须、茎和叶片的规复糖含量区别只须 0.58%、0.42%、0.3%，这含量果真很低。

是以，即即是正在减肥或者需要控血糖的一又友，也扫数可以宽心享受豌豆尖的好意思味。

豌豆尖试试这样吃

养分保留更好

豌豆尖的花语是——老的不要。吃豌豆尖一定要选鲜活的，老的豌豆尖不好意思味，而且吃些许就买些许，不能多买囤菜。

这不单是是因为贮藏本领深入会导致养分流失，还因为豌豆尖很容易失水变蔫巴，被采摘后的豌豆尖只须过夜存放就会变得软趴趴，低头丧气，口感也会变差。

为了留下豌豆尖的好意思味和养分价值，烹饪方面也得介意。

1.先洗后摘

买追忆的豌豆尖别急着摘，最佳先用净水洗干净后再摘，而且尽量用活水冲洗，不要长本领在水中浸泡。这样能幸免水溶性维生素流失，最猛进度地保留更多养分。

2.快速烹饪

豌豆尖富含的维生素 C、抗氧化因素等皆相比怕热，为了尽可能地减少养分耗损，一定要快速烹饪，尽量缩小豌豆尖的受热本领。

比如炒豌豆尖的时候接管急火快炒的面容，作念汤最佳等开锅了再放进去，吃面吃粉的时候就在出锅前丢进锅里即可，吃暖锅时烫 10 秒傍边就行。

图源：某顶住平台

3.不要反复加热

菜肴作念好以后尽快食用，现作念现吃，不要反复加热，幸免养分因素跟着菜肴储存本领延迟和反复受热而丢失。

临了，念念问问环球皆吃过豌豆尖吗？最可爱怎么吃呢？

参考文件

[1]向娟,潘绍坤,马跃洲,王媛媛,鲁荣海,陈玲.我国豌豆尖产业近况、发展与上风栽培区[J].四川农业科技,2021(12):72-75

[2]崔翠,孙建蓉,赵愉风,郜欢欢,程闯,王瑞莉,王刘艳,周清元.豌豆嫩尖几个养分品性性状的遗传千般性分析特地笼统评价[J].植物遗传资源学报,2019,20(4):932-948

[3]马杰,孙勃,薛生玲,夏雪,田玉肖,张芬,王嵩.豌豆尖主要养分因素、生物活性物资及抗氧化才能分析[J].食物与机械,2016,32(4):47-51

[4]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨钟凯 科信食物与健康信拒却流中心主任

谋划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林