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　　新华社北京9月15日电 题：对于预制菜，必须厘清的几个问题

　　新华社“新华视点”记者王雨萧、赵文君、宋佳

　　近日，预制菜再次站上“风口浪尖”。对于预制菜的究诘激发肤浅关注。9月15日，联系餐饮企业书记将多款餐品改为门店现作念。

　　这场从网罗线上延长到线下的全民究诘，无疑为消耗者深切对预制菜的解析，以及促进保险食物安全起到推动作用。

　　让预制菜确实成为“阳光下的一盘菜”，还有哪些问题必须厘清？

　　问题一：如何界说预制菜？

　　“新华视点”记者细心到，“怎样才算预制菜”，是这次网上对于预制菜争论的焦点问题之一。

　　业内东说念主士指出，此前预制菜的观点较为平日，即食、即热、即烹、即配四大类齐被归为预制菜领域。

　　2024年3月，市集监管总局等六部门出台《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质地发展的陈说》，初度在国度层濒临预制菜的界说和范围进行了明确。

　　笔据该陈说，预制菜不允许添加防腐剂，不包括主食类食物，也不包括可胜利食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜。此外，中央厨房制作的菜肴，也不属于预制菜。

　　“陈说对预制菜观点作念了‘减法’，将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了界限分散，有助于退缩部分商家打着预制菜的旗帜蹭流量、滋扰市集等行动。”中国农业科学院农居品加工筹划所翻新团队首席科学家张春晖说。

　　“笔据现行圭表，中央厨房配送的餐食并不属于预制菜领域，这和众人大量解析中‘带包装、经过预加工的食物便是预制菜’的观点存在各别。”北京金问讼师事务所主任黄才华说。

　　中国东说念主民大学食物安全治理协同翻新中心筹划员孙娟娟指出，遐想者关注居品自己，而消耗者关注坐褥样式，这是产生解析各别的根源之一。

　　问题二：商家使用预制菜该不该见告，如何见告？

　　不少消耗者在采访中暗意，我方不抵牾餐厅使用预制菜，但必须给预制菜“亮明身份”，充分保险消耗者的知情权和采取权。

　　消耗者权益保护法王法，消耗者享有明察其购买、使用的商品好像收受的劳动的确实情况的权力。昨年市集监管总局等六部门也明确建议，任性引申餐饮方法使用预制菜昭示。

　　当今，多地已在鼓舞预制菜昭示方面进行了积极探索——

　　2025年4月初始践诺的《粤菜预制菜包装标识通用要求》王法，在居品称呼上标示“预制菜”或“预制菜肴”，并要求预制菜居品称呼中说起的某种原料或因素应标示该种原料或因素的投料量或其在制品中的含量；

　　2025年4月，上海市市集监管局在回复政协提案时明确暗意，在部分餐饮企业中先行试点，当令再在全市引申预制菜的昭示职责；

　　2025年5月，湖南省市集监管局暗意，将进一步筹划合理管用的使用预制菜见告样式，通过带领餐饮行业协会行业自律、试点引申等举措，加大引申餐饮方法使用预制菜昭示力度……

　　“从中央到地点，这两年齐在加任性度推动预制菜昭示职责，进行了不少故意的实践和探索。”中国东说念主民大学各人经管学院老师许光建说。

　　黄才华暗意，天然一些文献明确建议引申预制菜昭示，但并非动作强制要求，昭示更多是靠餐饮企业的自刊行动。“实践操作中，许多商家惦念引起消耗者反感。因此使用预制菜时，企业昭示的意愿大量较低。”从事餐饮行业20余年的高女士对记者说。

　　业内东说念主士认为，由于枯竭快速检测妙技，监管部门也难以进行有用监管。“当今监管方面莫得具体的经管条例和细目，平台方也无法摈弃或强制餐饮商户打标。”一家平台企业联系认真东说念主说。

　　当今，也有一些餐饮企业初始积极尝试预制菜昭示见告。举例某品牌企业就笔据实践加工情况，将菜肴分为“餐厅现作念”“半预制”“复热预制”三类，受到消耗者好评。一些连锁餐饮企业的点单小要领上一经出现“崭新肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识。

　　问题三：防腐剂、添加剂等安全问题如何监管？

　　预制菜的工业化坐褥进程，让不少消耗者对防腐剂、添加剂等问题存在担忧。

　　“总合计预制菜有许多添加剂，惦念恒久吃会对身体有影响。”消耗者朱先生说。

　　孙娟娟暗意，事实上，不论是预包装食材如故崭新食材，餐饮操作齐有对应的食物安全要求。

　　渝乡辣婆婆创举东说念主李进飞告诉记者，笔据市集监管总局等六部门发布的陈说，预制菜不允许使用防腐剂，何况预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条目和杀菌处理，也莫得使用防腐剂的技艺必要性。

　　“预制菜坐褥中通过使用速冻锁鲜、惰性气体包装保鲜、保鲜卡等物理保鲜技艺，处置了大部分保鲜需求，正规企业坐褥的预制菜频繁齐会范例使用食物添加剂。”中部某省一家预制菜企业的认真东说念主说。

　　2024年11月24日，在湖南宁乡经开区一家预制菜企业坐褥车间，职责主说念主员在处理食材。新华社记者陈想汗摄

　　“包括预制菜在内的预包装食物，其食物添加剂的使用齐有着严格范例，不行超出食物添加剂的品种、剂量。”齐门保健养分好意思食学会会长王旭峰说。

　　王旭峰说，也有部分企业为了倨傲一些消耗者对“重口味”的喜好，在预制菜中添加增味剂、增香剂；有的企业对灭菌、冷链物流输送条目等把控没那么严格，可能加多生息细菌的风险。

　　那么，比较预制菜，热锅现炒的菜肴是否愈加安全和健康？

　　“热锅现炒相同存在风险，如烧烤、油炸等过高温度加多致癌物含量，或是由于食材不够崭新，产生亚硝酸盐等无益物资等。”王旭峰说。

　　在北京工商大学食物与健康学院特聘老师罗云波看来，菜品健康养分的要道不在于是否预制，而在于食材自己，以及制作样式、环境和进程是否范例、卫生、合理。

　　许光建暗意，对预制菜安全性的争论，实践上是公众对食物安全的热心。“这种热心不仅仅针对预制菜领域，对堂食现炒、佳偶小店、‘苍蝇馆子’等相同应加强严格范例经管。”

　　问题四：预制菜往日如何发展？

　　2023年，预制菜初度写入中央一号文献，文献明确建议“援助发展预制菜产业”。近两年的地点政府职责讲授中，“预制菜”也成为被屡次说起的高频词。

　　“好意思国、日本等市集预制菜渗入率达60%以上，无需将预制菜视为急流猛兽，要道是如何促进产业范例健康发展。”许光建说。

　　许光建建议，联系部门加速筹划制定长入的国度圭表，为预制菜坐褥、输送、处理等全进程提供圭表参照，明确范例预制菜食物安全要求；同期，饱读吹联系企业在速冻锁鲜、真空包装、冷链输送等方法进行技艺翻新，合手续普及预制菜品性。

　　中国连锁遐想协会公开信息知道，笔据协会了解，当今国度卫健委牵头的预制菜国度圭表行将公开征求意见。协会将合手续结协筹划和完善行业圭表体系，稀疏是预制菜在餐饮中的标识等方面，争取推动出台更赫然、更具操作性的指引。

　　促进预制菜已毕良性发展，还需要加强行业监管力度。

　　此前，市集监管总局联系司局认真东说念主曾暗意，将督促企业严格落实食物安全主体包袱，加强风险管控、严把原料关、严格食物添加剂使用，保险预制菜食物安全。同期，加强预制菜食物坐褥许可经管，组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击积恶违法行动。

　　“科研机构、行业协会等组织也应加强科普宣传，带领消耗者拓荒对预制菜的科学解析，用感性的消耗采取推动市集和行业抑止超过。”中国连锁遐想协会副会长王洪涛说。